Antimikrobielle Peptide können Salmonellen bei Hühnern reduzieren

Antimikrobielle Peptide können Salmonella-Infektionen bei Hühnern kontrollieren und haben somit das Potenzial, die Lebensmittelsicherheit und die öffentliche Gesundheit zu verbessern, so eine neue Studie. Die Studie wurde in Microbiology Spectrum, einer Zeitschrift der American Society for Microbiology, veröffentlicht.

"Antimikrobielle Peptide haben das Potenzial, eine Alternative zu Antibiotika zu sein und könnten so die Antibiotikaresistenz eindämmen", sagte der Autor der Studie, Gireesh Rajashekara, BVSc, Ph.D., Professor und stellvertretender Dekan für Forschung und fortgeschrittene Studien, Abteilung für Pathobiologie, College of Veterinary Medicine, University of Illinois Urbana-Champaign. "Diese Peptide können nicht nur Salmonellen abtöten, sondern auch andere verwandte bakterielle Krankheitserreger wie E. coli, so dass sie bei der Bekämpfung eines breiten Spektrums von Krankheitserregern wirklich wertvoll sein könnten.

Die Forscher führten ihre Studie durch, um Antibiotika-Alternativen zur Bekämpfung von Salmonellen bei Hühnern zu finden. Salmonellen sind eine der Hauptursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten in den USA, und Hühner und Hühnerprodukte (Eier und Fleisch) gelten als die Hauptüberträger von Salmonelleninfektionen beim Menschen.

Antimikrobielle Peptide, kurze Ketten von Aminosäuren, haben das Potenzial, schädliche Bakterien abzutöten, ohne eine Resistenz gegen Antibiotika hervorzurufen. In der neuen Studie identifizierten die Forscher eine Reihe von antimikrobiellen Peptiden, die viele verschiedene Arten von Salmonellen im Reagenzglas abtöten konnten, und zeigten dann, dass sie auch Salmonellen in Hühnern abtöten können. Die antibakterielle Aktivität der Peptide ist wahrscheinlich auf ihre Wirkung auf die Salmonellenmembranen zurückzuführen. Den Forschern zufolge behalten die Peptide ihre Wirkung auch bei Hitze- und Proteasebehandlungen - Eigenschaften, die für den Einsatz antimikrobieller Produkte in der Geflügelindustrie erforderlich sind… .

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